酸甜泡鸡爪的做法大全

2018-07-22

  酸甜的泡鸡爪大家吃过吗?味道怎么样子呢?下面是小编整理的酸甜泡鸡爪的做法,欢迎大家阅读参考,希望帮助到你。

  【做法一】

  主料:鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))

  调料:自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)

酸甜泡鸡爪的做法大全

  做法:

  1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

  2、热锅,适量油小火煎香料

  3、放入生姜、辣椒酱翻炒

  4、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒

  5、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒

  6、倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右

  7、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用

  小窍门:

  1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量)

  中菜香料在锅中煎、炸、烤,会使其香味释放

  酒量不要过多,影响后期收汁,焖煮时间,可自行调整

  【做法二】

  主料:鸡爪(8个)

  调料:砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

  做法:

  1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;

  2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

  3、取一奶锅,放入油烧至四成热;

  4、分两次炸制。期间需要翻面;

  5、炸至枣红色捞出沥油;

  6、准备卤汁材料;

  7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;

  8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

  9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

  10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。

  小窍门:

  1、油温不能过热,四成左右即可下过炸;

  2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦;

  3、喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。

  【做法三】

  主料:鸡爪(适量)

  调料:姜片(适量)、蒜粒(适量)、葱白(适量)、食用油(适量)、老抽(适量)、味极鲜生抽(适量)、蚝油(适量)、红烧酱油(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、辣椒粉(适量)、料酒(适量)、鱼露(适量)

  做法:

  1、鸡爪剁去指甲,剁成两半,清洗干净,姜切片,蒜拍松,葱白切成段备用

  2、锅中烧水,放入鸡爪、姜片、葱段和料酒,水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟

  3、在煮鸡爪同时调汁:老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用

  4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净,沥去水份

  5、炒锅烧热,下油,下姜片、蒜、葱段炒香

  6、下鸡爪翻炒,炒干水份

  7、下调好汁水焖煮,汁水快干时加入辣椒粉炒匀,然后试尝一下味道,酸甜咸辣酌情添加,调至适合自已口味即可