广东猪骨粥的做法大全

2018-07-22

  广东什么粥最好吃,最出名呢?那么大家知道猪骨粥?它的做法是哪些?

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  广东猪骨粥的做法1

  材料

  猪骨头一只、小米一碗、花生若干以及其他材料。

  做法

  1、首先是将各种材料洗净。将猪骨头放在锅中加入生姜和料酒煮上几分钟,捞起来用水清理干净即可。

  2、小米冲洗干净,放入油盐,30分钟之后可以开火煮。

  3、将所有的材料全部倒入,加足够的水,大火煮炖30来分钟,之后再用小火,直至全部煮烂为止。最后撒上葱花,调味即可。

  小诀窍

  1、可以先将小米和水煮开之后再放排骨,煮小米的时候要记得用锅铲掏一掏锅底,避免小米粘锅。

  2、注意有一个浸泡小米的步骤,这个过程已经放了调料。所以最后一步放调料的时候不要放太多的盐。

  3、猪脚是美容养颜神器,你也可以把猪骨头换成猪脚,或者两者一起放在锅中炖出一锅越发完美的正宗广东骨头粥。

  广东猪骨粥的做法2

  材料:

  脊骨,鲍鱼边,雀仔贝,姜丝,酒,盐

  制作方法

  1、脊骨洗干净,加入较多的盐(我给了3小勺),酒给多了不怕,因为就是要将咸味腌制入味,煮的时候就可以不再加盐了。加入姜丝、酒拌匀放置冰箱腌制隔夜就可以了;

  2、鲍鱼边和雀仔贝(蛤蜊干),放进粥里提味,不过事实证明还是给干贝比较到位,因为干贝没有这2味干货的腥味(这些可以不放的);

  3、熬粥:一般选用东北米+少许(一点点而已)的糯米(这样更稠汤)洗净后,沥掉水加入食用油拌匀放置1小时,等开火煮粥时,才加入适量的清水。待水开煮上十多分钟后,加入氽过水的咸骨(可以不氽保留原汁愿味,但我个人不喜欢那个肉的血沫,偶尔也会选择氽水)、新鲜姜丝、干贝一同继续熬制十多分钟后关火放进焖烧锅里焖上一夜,隔天早上就有好喝的咸骨粥了,喝粥时可以再加上香菜和花生味道就可美了。

  制作技巧

  1、一般早上起来,这粥我还是会在炉子上再继续加点香油熬煮一下,热的下肚才有滋味。2、正宗广式粥,是看不到一粒粒的米粒的,所以要细细熬,慢慢熬!

  适合人群

  1、适合人群体质,、特秉质、阳虚质、血瘀质、平和质的人可以多喝;

  2、不适合人群,湿热质、痰湿质、阴虚质的人不宜多喝。

  正宗的做法

  1,煮咸骨粥最好选择猪脊骨,也就是尾龙骨。尾龙骨熬粥熬汤都很适合,排骨做菜比较适合哦,肉多,骨量少~

  2,腌制方面,如果你提前一个晚上腌制好,放进冰箱,到第二天煮会更入味哦

  3,腌制尾龙骨的时候,要更美味更地道的话最好加入姜丝、酒、鲍鱼边(可省去)和干贝

  4,关于把咸骨氽水的问题。有些人不喜欢血沫的味道,比较敏感,就先把尾龙骨氽水,氽水不用过久,之前腌制的肉味不会走失得很厉害的。

  一般是腌制好再煮粥哦。

  注意事项:

  煮滚之后焖久点,如果关火焖至一个晚上,第二天起来重煮再加点香油,就会有很绵很香的正宗广式咸骨粥吃哦。

  补充:

  腌制了一个晚上的尾龙骨灼一下下水,是没那么容易就走味的,平时普通的骨头汤就是腌制好的骨头放进去煮,煮出来汤有味,骨头也还很够咸的呢~基本上这种做法就是先将有味道的尾龙骨先煮熟,然后再拿去熬粥。这个方法适合不喜欢血沫味的人,呵呵一般不先拿去灼水。再说了,也没有灼水之后再腌制的道理呀,那样子就不入味了。